Retire a película da gema para não ficar com gosto forte de ovo. Misture a gema com o leite ainda frio ate dissolver tudo.
Acenda o fogo e misture o leite condensado, com um pouco de leite reservado misture o amido de milho e junte a panela em seguida, deixe em fogo baixo cozinhando bem até engrossar.
Bata as claras em neve, quando der o ponto de pico, adicione o creme de leite e bata mais um pouco.
Quando 1ª a parte estiver fria misture com a 2ª parte jogue um polco de ovomaltine dentro misturando bem de leve e por cima do creme já misturado e frio e reserve.
Coloque a manteiga pra derreter em seguida o chocolate, a água e o açúçar e deixe em fogo baixo até a calda ficar em ponto caramelizada, para untar a forma de furo no centro.
Depois da forma untada espere a calda esfriar para ficar mais grossa e não se misturar com o creme, adicione o creme e leve ao congelador por no mínimo 3 horas.
Depois desenforme, pode aquecer um pouco a forma no fogo para ajudar a soltar.