Lave a berinjela e corte em fatias finas, longitudinais.
Deixe de molho em água com sal enquanto prepara os molhos.
Molho vermelho:
Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto.
Refogue parte da cebola em uma colher de manteiga, junte o tomate picado e o tofu e refogue mais um pouco.
Junte o molho de tomate, misturando bem.
Reserve.
Molho branco com brócolis:
Cozinhe os brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos depois que levantar fervura).
Escorra.
Refogue a cebola e outros temperos (alho, sal) em uma colher de manteiga.
Junte os brócolis e refogue mais um pouco.
Junte a farinha já dissolvida no leite e mexa até engrossar.
Obs: Se quiser, pode colocar um pouco de queijo ralado no molho branco e até uma colher de requeijão.
Montagem:
Escorra a berinjela.
Em uma forma pequena, untada com óleo ou margarina, coloque uma camada de berinjela, cubra com o molho vermelho.
Mais uma camada de berinjela e os brócolis com o molho branco.
Na última camada cubra com o molho branco que sobrou.
Forre com fatias de mussarela, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno até que o queijo esteja dourado (aproximadamente 30 - 40 minutos).
Obs: Sugestão alternativa: Você pode trocar o tofu por pts fina (proteína texturizada de soja).
A pts hidrata no próprio molho de tomate e fica com a impressão de ser molho a bolonhesa.