Cozinhe o lagarto com 1 xícara de vinagre, sal a gosto e água até cobrir, por 1 hora.
Levar ao congelador, gelar bem.
Cortar em fatias bem finas, quanto mais fina melhor.
Fazer o molho, bata os tomates no liquidificador.
Colocar em uma panela no fogo alto o tomate batido, o vinho, o vinagre, o azeite e as cebolas fatiadas.
Assim que as cebolas estiverem transparentes desligar o molho.
Fazer camadas alternadas de molho e de lagarto, até finalizar com o molho.
Enfeitar com azeitonas pretas.
Levar a geladeira após esfriar para curtir.