Tempere os bifes com pouco sal, azeite, limão e tomilho e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
Picar o pão e bater no liquidicador ou processador ate que fique "bem picado", não ao ponto de farinha, reserve.
Misture a clara com queijo parmesão ralado, reserve.
Empane os bifes: passe na farinha de trigo, depois na clara e em seguida no pão apertando-o.
Frite-os em óleo quente ate que fique levemente dourados.
Ferver o pomarola, se desejar acrescente água.
Coloque em um refratario suficiente para os bifes fritos, divida o presunto e mussarela e coloque por cima de cada bife e polvilhe o orégano.
Coloque toda pomarola no refratario e leve ao forno por 20 minutos para concluir o cozimento da carne junto ao molho e derreta bem o queijo com presunto.
Mesmo cozinhando junto ao molho a casca do bife ainda fica crocante.