Cortar a couveflor em pedaços pequenos.
Descascar as batatas e cortar em rodelas, depois corte cada rodela em 4.
Corte os tomates em pedaços não muito pequenos.
Descasque o gengibre e corte em pedaços bem pequenos.
Coloque todo o azeite na panela e deixe esquentar ao fogo médio.
Acrescente as batatas, mexa um pouco.
Acrescente o gengibre e misture bem até desempregnar o cheiro.
Diminua o fogo e acrescente a couve e a água, cobrindo a panela por uns 5 minutos.
Acrescente o açafrão, o cominho, o coentro, a pimenta e os tomantes, mexa um pouco e em seguida tampe novamente a panela, deixando por aproximadamente 2 minutos (fogo baixo).