Peneire a farinha de trigo em uma tigela e faça uma cova no centro.
Acrescente o leite, o sal e a manteiga ou margarina.
Trabalhe com as mãos até obter uma massa com bastante liga.
Faça uma bola com a massa e aperte-a com a palma das mãos.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Deixe repousar por 20 minutos.
Abra 2/3 da massa com o rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (24cm de diâmetro) untada.
Espalhe o bacon sobre a massa e, por cima, o espinafre temperado com sal e pimenta.
Misture os ovos, o requeijão e a ricota, tempere com sal e pimenta e despeje sobre o espinafre.
Cubra a torta com o restante da massa, pincele com a gema e asse em forno médio-alto préaquecido (220° C) até dourar.