Bata as claras em neve.
Em seguida, acrescente as gemas uma a uma batendo bem.
Desligue a batedeira e misture a farinha delicadamente.
Unte um pirex médio com margarina, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos.
Reserve.
Leve ao fogo o abacaxi com o açæucar e deixe cozinhar bem.
Se necessário acrescente 1/2 xícara de água.
Cozinhe bem.
Escorra o caldo, reserve.
Guarde o caldo para regar o bolo.
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo bem até engrossar. Reserve.
Bata as claras em neve. Desligue a batedeira e acerscente o creme de leite misturando devagar, somente para juntar os dois, não bata.
Você irá montar a torta no próprio pirex que assou o pão de ló.
Molhe a massa com um pouco do caldo do cozimento do abacaxi. Acrescente o creme, o abacaxi picadinho e a cobertura de claras e creme de leite.
Coloque o coco ralado por cima e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.