Limpe muito bem a carne, retire o excesso de gordura e deixe a peça inteira.
Corte o mamão verde em rodelas finas e separe.
Passe o sal grosso na carne generosamente.
Salpique a pimenta do reino em toda a carne.
Disponha a carne em um marinex e coloque as fatias de mamão por baixo, por cima e entre a carne, envolvendo a carne nas fatias de mamão verde.
Por último salpique o vinagre branco.
Cubra o marinex com plástico filme e deixe por 6 horas fora da geladeira.
Depois desse repouso a carne vai estar preparada para a segunda etapa do tempero.
Lave bem a carne em água corrente até tirar todo o sal e vinagre.
Em uma panela de pressão refogue bem o alho com uma cebola picadinha e a pimenta-do-reino branca a gosto em 1 colher de sopa de oleo.
Deixe dourar bem e coloque a carne para selar.
Acrescente água quente o suficiente para cobrir totalmente a carne.
Deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.
Forre um marinex com as rodelas de batata e disponha a carne por cima ainda quente e o caldo que sobrou do cozimento, coloque a outra cebola cortada em 6 gomos espalhados entre a carne e as batatas.
Leve ao forno pra assar por mais ou menos 30 minutos.
A dica é sevir com arroz branco e salada de alface com rucula tomate e cebola temperadas com azeite, sal e vinagre.