O primeiro passo de todo preparo é o de cozinhar o peito de frango em uma panela de pressão, em água levemente salgada, por aproximadamente 15 minutos (este tempo deverá ser contado a partir de ouvir o chiado característico da válvula da panela).
Findado o tempo, retire o peito de frango e deixe esfriar, desfie e pique.
Reserve.
No liquidificador, bata todos os ingredientes da capa.
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com uma pequena porção de óleo em fogo médio.
Espalhe a massa das capas em toda a área circular da frigideira, fazendo movimento circular sentido horário.
Faça movimento para frente e para trás, ou sacudindo-a até que a massa se solte. Vire-a para fritar do outro lado até dourar, reserve todas as capas.
Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo.
Acrescente os ingredientes restantes e deixe refogando até ficar levemente úmido para seco, tire do fogo e reserve.
Em uma panela coloque todos os ingredientes (com exceção das ervas finas), em fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até adquirir um molho consistente e homogêneo.
Retire do fogo e adicione as ervas finas.
Coloque uma porção do recheio sobre a capa, cubra com uma fatia de mussarela, enrole e disponha em um refratário retangular.
Despeje o molho por cima, fazendo com que ele também desça para suas laterais, por fim espalhe queijo parmesão ralado.
Sirva acompanhado de salada de rúcula.