Triture o peixe cozido em um processador, coloque a farinha para dar liga e amasse como se fosse pão.
Dê a massa formato de bolinhas até acabar e reserve.
Prepare a massa para empanar da seguinte forma: bata na batedeira as claras, acrescente as gemas, bata novamente e por último coloque a farinha de caroço.
Passe as bolinhas nessa massa e frite-as no óleo quente.
Sirva com baião de dois ou com arroz branco e feijão.