Refogar as cebolas picadas, quando estiverem transparentes, acrescentar a cebolinha picada e o pimentão vermelho picadinho.
Deixar uns 10 minutinhos.
Colocar a carne moída, mesclar.
Juntar o colorau (so para dar cor).
Não precisa refogar muito tempo a carne já que vai terminar de cozinhar no forno. Apagar o fogo.
Temperar com o cominho e a sal a gosto. Acrescentar as azeitonas verdes picadinhas e os ovos cozidos picados.
Separar os discos de massa (12) e pôr 1 colher de sopa de recheio no centro de cada um, fechar (fica como media lua) e com um garfo pisar a borda para fechar bem.
Pôr as empanadas em uma forma untada com um pouco de óleo e pintar com o ovo batido.
Levar ao forno pré-aquecido (180°) até que fiquem douradas.