Leve 1 litro de leite ao fogo, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver.
À parte, junte o leite condensado o pudim em pó com a maisena e as gemas (passe as gemas na peneira e bata uns 5 minutos com a batedeira ou liquidificador).
Coloque sobre o preparado o restante leite frio, aos poucos e mexendo sempre, seguido do leite quente.
Leve ao fogo em banhomaria, sem parar de mexer, até engrossar.
Tire do calor e elimine a canela e as cascas de limão.
Transfira para o recipiente onde vai servir, polvilhe com açúcar e queime com um utensílio próprio.
Para quem não tem um utensílio para queimar ,faça uma calda como se fosse para pudim, queime o açúcar e coloque sobre o creme, de preferência espere o creme esfriar para ficar uma casquinha crocante o açúcar queimado.
Esse creme é delicioso uma sobremesa que em todo bom restaurante tradicional Portugues não pode faltar. O pudim em pó é ultilizado para o creme ficar mais amarelinho, se preferir colocar corante, mas acho que fica mais saboroso com o pudim em pó.