Coloque em uma frigideira grande o azeite, deixe dar só uma aquecida.
Logo em seguida coloque as berinjelas, as cebolas, os pimentões e os tomates.
Deixe tampada a frigideira e mexa delicadamente.
Quando ver que a berinjela já ficou ao ponto, não muito mole nem dura, desligue o fogo.
Jogue as azeitonas, mexa mais um pouco, veja o sal.
Transfira para uma vasilha com tampa.
Coloque na geladeira e sirva depois de 12 horas ou até no dia seguinte.
Fica uma delicia para acompanhar qualquer prato, inclusive o churrasquinho.