Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
Em uma panela, coloque o bacon, leve ao fogo e frite na própia gordura até dourar. Acrescente o presunto, a cebola, sal, pimenta e nozmoscada.
Retire do fogo e reserve. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve, adicione as gemas, a mussarela, o requeijão e misture ao refogado.
Forre forminhas para empada com parte da massa. Pincele com a gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e desenforme. Sirva em seguida.