Refogue a cebola, tomate, pimentão e alho com pouco azeite.
Misture o sururu no refogado e deixe por uns 10 minutos, adicione a agua abaixe o fogo baixo e mexea sempre para não queimar.
Quando estiver seco adicione o extrato e o creme de leite deixe encorporar para não ficar ralo.
Tire do fogo e reserve.
Bata as 4 claras e deixe em ponto de neve depois adicione as gemas e misture, adicione coentro picadinho nos ovos.
Unte uma assadeira, coloque o sururu e cubra com os ovos.
Coloque em 180º por uns 20 minutos ou até os ovos fritarem bem.
Dica: sirva quente com arroz branco e uma saladinha.