Antes de mais nada aqui vão os segredos para que ele saia perfeito:
macio, fofo, pronto pra rechear.
Peneire pelo menos duas vezes os ingredientes secos.
Tirando os ovos da geladeira 1 hora antes, o pão -de-ló fica mais leve.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficarem bem clarinhas, quase brancas.
Acrescente o suco de laranja (ele pode ser substituido por 4 colheres de sopa de leite ou de água) e bata até incorporar.
Reserve.
Bata as claras em neve até ficarem fofas e firmes, mas não secas para não comprometer a maciez de seu pão-de-ló.
Acrescente os ingredientes secos (farinha, amido e fermento) e as claras em neve de forma manual, com movimentos de baixo para cima, só até incorporá-los.
Leve para assar em forno pré-aquecido, por 45 minutos em temperatura amena, 180°/185°.