Lave os jilós e faça pequenos cortes em forma de cruz na parte de cima (onde retira o talo - cortes de mais ou menos 1 cm).
Ferva os jilós com um pouco de sal até ficarem cozidos, porém firmes.
Escorra e enxague com água fria.
Deixe esfriar um pouco e coloque em uma tigela.
Em outra tigela, misture o Azeite, o Vinagre, a Cebola, o sal e a cebolinha.
Derrame a mistura sobre os jilós de forma que todos fiquem em contato com a mistura.
Deixe na geladeira por mais ou menos 3 a 4 horas para que absorva bem o tempero.
Acompanha carnes, frango, churrasco.
É excelente como tira gosto.
Dicas: Não faça cortes muito grandes para que o jiló não se despedace durante o cozimento. Se achar necessário, aumente a quantidade dos ingredientes para que cubram os jilós. Caso prefira um "jilógrete" mais picante, acrescente suco de 1/2 limão. Quanto mais tempo ficar mergulhado nesta mistura, mais saboroso fica. Sirva sempre gelado.