Corte a berinjela em cubos e vá colocando em água com vinagre para não escurecer.
Escorra a água e passe por uma fervura rápida com 1 colher (sobremesa) de sal.
Escorra e reserve.
Aqueça o azeite, coloque o alho, cebola, tomate, alecrim, alcaparras ou azeitonas e o caldo de legumes.
Refogue.
Misture esse refogado com as berinjelas précozidas.
Finalize com a pimenta e o vinagre.
Leve para gelar.