Triture os biscoitos até fazer uma farofa.
Após misture, com as mãos, a manteiga aos biscoitos moídos.
Espalhe uniformemente no fundo de uma forma (desmontável) de torta.
Reserve.
Peneire o açúcar e a maisena. Em uma batedeira bata essa mistura com o cream cheese até obter um composto cremoso e liso.
Em uma tigela, misture os ovos, a gema, a baunilha e as raspas de limão.
Junte ao creme (previamente preparado), aos poucos, misturando bem, com uma colher.
Adicione o creme de leite e misture. Asse em forno pré-aquecido, por mais ou menos 50 minutos, até que comece a ficar firme, mas permaneça com a tonalidade bem clara.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (essa é a forma ideal, mas não havendo tempo, basta colocar no congelador por, em média, uma hora e meia.)
Misture todas as frutas (inteiras), o cognac e polvilhe o açúcar.
Vede com papel filme e deixe descansar por 2 horas na geladeira (Nesse caso não é possível apressar a mistura, isso porque o tempo de duas horas é o necessário para que o cognac e o açúcar formem a clada com o liquido do interior das frutas, colocar no congelador pode congelar as frutas, e além de não formar a calda dar a elas um aspecto ressecado).
Caso não encontre as frutas para a calda, basta substituí-las por uma geleia de boa qualidade (recomendo a Queensberry), e nesse caso não será necessário adicionar nem o açúcar nem o cognac, e também não precisa descansar.
Cubra o recheio com a calda e reserve, em geladeira, até servir.