Retire as castanhas, lave bem os cajus, corte cada um em 4 partes e bata-os por 3 minutos no liquidificador.
Importante: não coloque todos de uma vez.
Coloque um pouco e bata e, enquanto bate, acrescente aos poucos as demais partes. NÃO ADICIONE ÁGUA!
Coe bem usando uma peneira de orifícios médios (se for muito fina será difícil coar), acrescente o açúcar, mexa bem e leve ao fogo alto.
Mexa constantemente.
Quando começar a ferver, baixe o fogo e continue mexendo por cerca de 30 minutos ou até que o líquido torne-se bem pastoso e denso.
Coloque a mistura em um recipiente de vidro e deixe esfriar.
Só tampe depois que estiver frio! Conserve sempre na geladeira.
Sirva com pães ou torradinhas no café da manhã ou para o chá da tarde.