Coloque a carne de porco numa assadeira com 250ml de água, o vinho branco, o vinagre, as folhas de louro, a casca de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Asse em forno moderado, a 180ºC.
Regue de tempo em tempo, até que a carne fique macia.
Retire-o da assadeira, engrosse o molho resultante com a farinha e água misturada em pasta.
Adicione o vinho madeira e coe. Fatie a carne de porco e sirva com o molho espalhado sobre ela.
Obs.: Para fazer uma crosta crocante, retire a carne da assadeira quando estiver macia e deixe esfriar. Pincele o topo com gema batida, empane com farinha de rosca umedeça com o molho e volte ao forno. Continue a assar e a regar, até ter uma crosta grossa, com cerca de 1 cm.