Descasque o abacaxi, corte em pedaços e coloque no liquidificador com o rum e 2 colheres (sopa) de açúcar, bata durante 10 minutos ou até que se dissolva totalmente. À parte, derreta o chocolate em banhomaria.
Retire do fogo, acrescente as gemas e o restante do açúcar, bata bem até obter um creme homogêneo.
Adicione o abacaxi já batido, misture bem e junte as claras batidas em ponto de neve, misturando delicadamente.
Despeje em taças para sobremesas, decore com pitangas de chantilly.
Leve a geladeira por 6 horas. Sirva gelado.