Lave e seque os legumes.
Corte as beringelas e as abobrinhas, primeiro ao meio no sentido horizontal, e depois corte as 2 metades em tiras verticais.
Tempere com sal, 2 dentes de alho picadinhos, pimenta calabresa e orégano.
Coloque em uma assadeira e polvilhe com uma colher de sopa rasa de açúcar.
Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno quente (220°).
Mexa de vez em quando para não queimar.
Descasque a cebola e tire as sementes dos pimentões, lave e seque.
Corte em tiras e misture com 1 dente de alho picadinho, pimenta, orégano e sal.
Regue com azeite e leve para assar em forno quente (220°).
Deixe queimar um pouquinho nas bordas, mas com cuidado!
Depois de assados misturar os legumes em uma travessa e acrescentar as azeitonas,salsinha picada e os opcionais se quiser
Regue generosamente com o azeite extra virgem
Servir como antipasto acompanhada de pão italiano, ciabata, baguete.