Corte a berinjela com casca em pedaços de aproximadamente 2x2 cm.
Faça o mesmo com os pimentões e a cebola, não corte muito pequeno senão desmancha.
O alho é só cortar em fatias bem finas.
Depois de tudo cortado, misture todos os ingredientes. Acrescente o vinagre, açúcar, água, azeite, sal e orégano e misture tudo.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Retire e misture bem, sempre tomando cuidado para não amassar muito as berinjelas.
Coloque novamente no forno e quando começar a secar o caldinho desligue e retire. Quando esfriar, coloque em vidros e depois na geladeira. Pode congelar e quando for servir tirar umas horinhas antes.
Não precisa colocar papel aluminio para cozinhar. O cheiro que exala quando está cozinhando é maravilhoso. Sirvo com torradas ou pão árabe, mas tenho uma amiga que gosta tanto que come até com arroz. É um excelente aperitivo pra cervejinha.