Dissolva o caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água quente, misture o suco de abacaxi e a sidra.
Regue bem o frango, por dentro e por fora, furando com o garfo. Deixe tomar gosto, no mínimo por 6 horas, virando várias vezes.
Frite o toucinho na margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo de galinha e desmanche bem.
Retire do fogo e misture a farinha, o abacaxi, a maça,as uvas passas,os chapignons , a castanha do pará e a salsa.
Recheie o frango, costure, dobre as asas para trás e prenda as coxas.
Coloque numa assadeira untada com óleo, com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio.
Asse por 2 horas e 15 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
Retire o papel e deixe dourar por 15 minutos.
Decore com casca de laranja enroladinha, recheada com cerejas, intercalando com buquês de salsa crespa. Sirva o molho a parte.
Rendimento: 12 porçoes