Cozinhe o macarrão (al dente) com óleo e sal normalmente, escorra e lave.
Cozinhe o brocólis e pique. Reserve.
Aqueça bem uma panela, e coloque somente o gergelim por alguns minutos até que comecem a "estourar".
Desligue a panela e reserve o gergelim.
Na mesma panela, coloque as quatro colheres de azeite e frite o alho até dourar levemente, acrescente o brócolis cozido e refogue em fogo médio até que fique macio, acrescente então o gergelim, misture.
Em seguida coloque a mostarda e mexa.
Acrescente o cheiro verde, misture e desligue o fogo.
Acrescente no refogado o atum e as azeitonas (sem levar ao fogo) e o tempero pronto misturando delicadamente.
Acrescente uma pitada de sal.
Em um refratário coloque o macarrão regado com um fio de azeite, acrescente o refogado de brócolis com atum intercalando com o presunto e a mussarela.
Se desejar regue depois com um pouco de molho de alho.
Sirva a seguir.
Dica: o macarrão pode ser do espaguete número um ou oito, ou ainda do tipo gravatinha.