Aqueça o oléo e refogue a carne moída até ficar soltinha.
Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Junte o tomate batido. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe cozinhar até o líquido secar.
Retire do fogo e agregue o ovo cozido, a salsa e a azeitona.
Misture delicadamente e reserve.
Prepare os discos da panqueca numa panela antiaderente.
Coloque um pouco de recheio no centro de cada panqueca, enrole e disponha num refratário, uma ao lado da outra.
Regue com o molho, polvihe parmesão e leve ao forno médio (220ºC) para aquecer.