Com o peixe limpo regue o azeite externa e internamente.
Coloque alecrim dentro do peixe, em um refratário ou telha grande, faça uma cama de sal grosso para deitar o peixe, e depois cubra o peixe todo com o sal grosso.
Leve para assar.
Em forno a lenha fica mais gostoso.
Depende do forno, no meu mais ou menos 1 hora.
Quebre a capa de sal que se forma.
Retire o couro e pronto é so comer. O couro sai inteiro.
É otimo.