Cozinhe os legumes al dente em 1½ copo de água com o sal e reserve o caldo do cozimento.
Adicione a calabresa triturada e o queijo parmesão ralado ou triturado, o orégano, a salsinha, as ervilhas, as azeitonas e misture.
Dissolva a farinha de trigo no caldo (já frio) do cozimento dos legumes e leve ao fogo brando até que se transforme em um mingau transparente mexendo sempre para não empelotar.
Adicione o mingau à mistura de legumes e calabresa, misture até que tudo esteja ligado e reserve.
Coloque os ovos, o leite, a água, o sal, o óleo de soja, o fermento e o açúcar no liquidificador e bata por 1 minuto.
Acrescente farinha até que a consistência do creme não seja muito grossa.
Regule a consistência ideal fazendo um teste na frigideira, acrescentando mais água ou mais farinha.
Frite as panquecas em frigideira de t-fal colocando algumas gotas de óleo a cada nova fritura.
Não empilhe as panquecas. O ideal é fritar e rechear em seguida.
Coloque uma colher de sopa de recheio sobre a panqueca, espalhe e enrole.
Triture o alho e a cebola juntos no mixer ou no liquidificador e coloque junto com o sal e o açúcar em uma panela com os dois copos de água para cozinhar por 25 minutos.
Coloque o azeite e o conteúdo dos sachês.
Quando reiniciar a fervura, aguarde 5 minutos e desligue.
Em uma forma retangular de alumínio de borda média, espalhe 6 colheres de sopa do molho de tomate para evitar que as panquecas se grudem ao fundo.
Coloque as panquecas já recheadas lado-a-lado, cubra com o molho de tomate, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno para enxugar o molho.
Sugestão de acompanhamentos:
Vinho tinto meio-seco frisante
Salada de alface, pepino e tiras de pimentão temperada com azeite, sal e limão.