Pré-aqueça o forno à 230° ou 250ºC.
Sem descascar as batatas coloque-as numa panela com a água e o sal e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe-as por cerca de 15 minutos.
Elas devem estar cozidas, mas não macias.
Escorra as batatas e coloque-as numa assadeira grande, levemente untada com óleo ou azeite.
Com um amassador de batatas, aperte cada batata até que fique com metade da espessura inicial.
Pincele-as com o um pouco de azeite e salpique com o sal marinho, a pimenta do reino o alecrim e coloque também a pimenta calabresa.
Asse na grade superior do forno por 20 a 25 minutos, ou até que fiquem crocantes e douradas.
Sirva em seguida.