Pique a cebola e coloque em uma panela com a manteiga e o óleo, doure em fogo baixo.
Acrescente o frango e o presunto. Refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente o molho de tomate, o sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar por volta de 5 minutos, mexer de vez em quando.
Junte o palmito cortado em rodelas. Misture bem, mexendo devagar,deixando cozinhar por mais 5 minutos.
À parte, cozinhe o arroz com água e sal até que esteja macio, mas al dente.
Escorra e coloque em uma travessa com o molho.
Mexa delicadamente, até que esteja incorporado.
Inclua passas, frutas cristalizadas e ervilhas a gosto e misture mais um pouco.
Regue com o queijo ralado e decorre com fatias finas de ovo cozido ao redor.