Em uma frigideira coloque o azeite e doure o alho picado em lâminas.
Coloque as folhas de espinafre pouco picadas, a pitada de sal, a salsinha e refogue até cozinhar (10 minutos).
Quando estiver cozido, apague o fogo e misture com o kani picado em rodelas finas. Reserve.
Coloque o leite para ferver.
Em outra panela derreta a manteiga e logo acrescente a farinha de trigo.
Mexa rápido com ajuda de um batedor de arame até ficar homogêneo.
Acrescente o leite quente e mexa até ficar espesso.
Tempere com a pimenta e nozmoscada.
Coloque um pouco do molho bechamel no recheio para que fique mais cremoso e reserve o resto.
Com a ajuda de uma colher pequena recheie os pimentões com a mistura do espinafre e depois vá colocando um ao lado do outro em uma forma untada com um pouquinho de manteiga ou azeite.
Derrame o resto do molho por cima dos pimentões recheados e coloque um pouco de queijo ralado por cima, leve ao forno medio pre-aquecido por 10 minutos ou até que doure o queijo ralado.