Rale a ricota até que fique bem esfarelada, reserve.
Cozinhe o brócolis até que fique bem molinho.
Pique o brócolis cozido e misture à ricota reservada.
Adicione sal, um fio de azeite e pimenta do reino a gosto.
Pegue uma fatia do presunto e coloque o recheio de ricota com brócolis, de forma que se possa enrolar como canudos.
Disponha os canelonis em um refratário levemente untado com azeite de oliva e cubra-os com tomates picados.
Leve ao forno por pouco tempo, apenas para dar uma aquecida.
É um prato leve, saudável, light e delicioso!
Pode ser acompanhado de torradas.