Lave bem a peça do carneiro (pernil, paleta ou costela) e coloque num pote plástico grande.
Regue o carneiro com o vinho ou com a cerveja, meia hora antes de bater o tempero.
No liquidificador, bata o alho, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o óleo, o extrato de tomate e o copo de tempero completo e adicione um copo de água.
Derramar toda a mistura sobre a peça do carneiro.
Cubra com água toda a peça.
Acerte o sal e deixe descançar por aproximadamente 12 horas.
Asse no forno em papel celofane ou na churrasqueira em papel alumínio.
Não esqueça de abrir pelo menos meia hora antes de servir para dourar.
1 hora de fogo por kg de carne.