Levar o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo cor de "guaraná", adicionar a castanha e mexer bem.
Polvilhar um pouco de açúcar numa pedra de mármore ou numa forma retangular.
Jogar o caramelo e mexer com uma espátula, sempre adicionando um pouco de açúcar para não grudar.
Usar 2 réguas de madeira de 4 cm nas laterais da massa, passar o rolo de macarrão por cima (sempre polvilhando um pouco de açúcar).
Com o fio de uma faca sem serra, marcar quadrados de 2x2 cm.
Esperar esfriar completamente, virar a massa (com cuidado) ao contrário e forçar nas marcas para retirar os quadrados de crocante.
Desmanchar o chocolate em banhomaria, dar o choque térmico e banhar os quadrados de crocante.
Colocar para secar.
Embalar em papel chumbo e celofane.
Sugestões: Com as sobras do crocante, fazer uma farofa para ser usada como cobertura de sorvetes e bolos.