Coloque o charque de moho em água 12 horas antes, trocando a água periodicamente.
Prepare o arroz branco e reserve.
Prepare o feijão com o charque na panela de pressão, desligando o fogo quando o grão começar a querer amolecer.
Pique a linguiça e paio em rodelas de cerca de 1 cm de largura, o charque em pedaços médios, a costelinha, o bacon em pedaços de cerca de 2 cm.
Refoque o bacon, retirando o excesso de gordura após frito e então acrescente a costelinha com alho e cebola e depois os outros ingredientes orelha, focinho, paio, linguiça.
Mexa bem e após refogar acrescente o feijão com o charqeu, deixando em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Reserve um pouco do caldo e faça um molho mais picante.
Coloque três ovos na manteiga com azeite quentes, deixando-os em pedaços maiores.
Acrescente a farinha e azeitonas picadas.
Corte 2 laranjas em fatias bem finas. Refogue a couve com alho e sal e sirva.
Uma boa caipirinha e cerveja gelada vão muito bem e ajudam a ficar pensando melhor.