Num recipiente, junte todos os ingredientes.
Misture com as mãos e sove até formar uma massa homogênea e bem lisa.
Faça uma bola e coloque numa tigela untada com óleo e coberta com um plástico. Deixe descansar por 30 minutos em lugar abafado.
Em um recipiente, junte todos os ingredientes secos misturando-os até formar uma farofa.
Adicione as gemas batidas com o ovo e a água, misturando até obter uma massa cremosa.
Junte a esponja e sove a massa até ficar lisa (cerca de 15 minutos).
Abra a massa e espalhe bem as frutas e as passas amassando bem com as mãos até completa homogeneização.
Deixe descansar por 15 minutos.
Divida em 5 bolas iguais e coloque-as nas formas apropriadas.
Pincele com uma mistura feita com a gema, a pitada de sal e 100 ml de água fria. Coloque sobre uma assadeira no forno (desligado), deixando-as crescer até que a massa alcance as bordas (cerca de 1 hora e 40 minutos).
Leve ao forno pré-aquecido (170ºC).
Deixe assar até que os panetones dourem, aproximadamente 50 minutos.
Embale os panetones 5 horas depois de assados.
Variações: pode-se substituir as frutas por chocolate picado ou em gotas, chocolate com nozes, fios de ovos com cereja etc. Com esta receita, você também pode fazer a rosca de Natal. Dica: com as claras que restaram, você pode fazer doces suspiros ou omeletes.