Descasque a cebola, o alho e a cenoura.
Numa panela funda, coloque a água até três dedos antes da borda (pode ser de torneira, pois a fervura matará os micróbios) e coloque a panela em fogo alto, e após começar a borbulhar.
Coloque a cenoura dividida em três pedaços, metade da cebola, o caldo Knorr de legumes e a folha de loura, e espere até ganhar cor, formando um caldo (não faça nada da receita enquanto o caldo não ganhar cor).
Em outra panela funda , coloque, em fogo alto, azeite à gosto e depois a outra metade da cebola picada e o alho picado.
Após as cebola e alho dourarem(cuidado para não queimá-las), adicione o arroz e aí comece uma contagem de 16 minutos.
Agora coloque 1 concha do caldo que você fez da outra panela na panela em que está fazendo o arroz e comece a mexer (não pare, senão vai queimar).
Faça um ciclo: toda vez que a água evaporar, coloque mais uma concha de caldo no arroz.
Fique assim até completar 16 minutos de preparo.
Não pare de mexer.
Adicione o recheio.
Se for camarão, deixe-o cozinhar em outra panela com água durante 5 minutos, e depois o ponha no risoto, o próprio calor dele irá terminar o cozimento do camarão e ele não ficará borrachudo.
Faça esse prato perto da hora da refeição, se deixar ele esfriando, vai virar uma papa.