Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho na água com sal.
Em uma panela, frite um quarto de tomate e cebola em uma colher de azeite junto a um pouco de arisco.
Coloque o molho de tomate e um pouco de água, deixe ferver e desligue.
Depois em uma frigideira grande, coloque uma colher de azeite (espalhando por todo o fundo da frigideira) e coloque as rodelas separadas umas das outras.
Vire a berinjela até que amoleça.
Quando a berinjela amolecer é só desligar a panela e jogar por cima o molho de tomate e salpicar o queijo prato.
Se preferir, pode mesclar o queijo minas com requeijão, fica uma delícia.