Bata as claras em neve e reserve.
Bata na batedeira as gemas, o açúcar, a essência e a margarina até se transformar em um creme claro e uniforme (sem os grãozinhos de açúcar).
Adicione o leite e a farinha aos poucos sempre misturando com uma colher para que não haja desperdício, por ultimo o fermento, bata mais um pouco para deixar a massa lisinha.
Misture levemente à massa as claras.
Coloque em uma forma untada com margarina e enfarinhada.
Corte as bananas em rodelas ou no sentido vertical.
Coloque levemente sobre a massa e por cima polvilhe açúcar e canela à gosto.
Asse em forno médio (180º a 200º) por 20 minutos, depois aumente o forno para dourar.
Fica uma delícia para tomar com um café ou com chantiy como sobremesa, a massa fica fofinha e saborosa.