Cortar as abobrinhas em tiras como se fosse espaguetti.
Cozinhar 3 minutos em agua fervendo com sal.
Reserve.
Refogar a cebola na manteiga e no azeite.
Adicionar o presunto, o creme de leite e cozinhar suavemente encorporando ao final a gema de ovo. Mexa bem.
Colocar sal e pimenta a gosto.
Acrescente a abobrinha e deixe dar uma fervida.
Colocar o queijo parmesão por cima a gosto.
Se quiser pode colocar para gratinar.