Pique o abacaxi no menor tamanho que conseguir e leve ao fogo junto da água e do açúcar, deixe caramelizar (até secar a água).
Enquanto deixa o abacaxi caramelizando, leve ao fogo baixo o leite condensado e o leite comum, mexendo bem e deixando ferver até ponto de brigadeiro mole.
Quando o brigadeiro mole esfriar, acrescente a ele as claras em neve, mexendo ligeiramente e, em seguida, acrescente o abacaxi caramelizado.
Leve ao freezer até endurecer.