Molhe a carne com o vinagre e o sal, deixe descansar por 30 minutos, virando a carne uma vez.
Aqueça o azeite de dendê, coloque a cebola para dourar em seguida acrescente os filés de jacaré, deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire a carne e acrescente a água o vinho a pomarola e o orégano a panela.
Junte a farinha e cozinhe até que o molho engrosse.
Coloque a carne novamente no molho e cozinhe em fogo lento durante 5 minutos.
Na hora de servir arrume a carne numa travessa, despeje o molho por cima e enfeite com rodelas de ovo cozido e cheiro verde.