Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar e leve ao fogo baixa, deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, junte 1 xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de pau.
Deixe ferver até dissolver os torrôes de açúcar,forre uma forma redonda com essa calda e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma.
Reserve.
Bata as claras em neve firme, junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar às colheradas.
Bata bem e reduza a velocidade para colocar o suco de laranja. Misture bem e desligue a batedeira.
Junte a farinha, o fermento,as raspas da laranja e mecha com uma colher.
Despeje essa massa sobre o pudim e asse em banho-maria.
Espere esfriar para desenformar.