Cortar o tambaqui no sentido da costela, temperar com sal, pimenta, limão, azeite e alecrim.
Enrolar na folha da bananeira.
Refogar o alho no azeite de dendê, cebola, pimentões picados, alho e gengibre. Adicionar o leite de coco e o caldo de peixe.
Colocar o peixe enrolado na folha da bananeira em uma travessa, regue com parte do molho e leve ao forno pré-aquecido, à 180°, por 30 minutos.
Após assado, retire a folha da bananeira, arrume uma travessa, adicione o restante do molho e sirva com legumes no vapor de sua preferência.