Bata a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos um a um, sem parar de bater.
Adicione a farinha, o fermento e o leite alternadamente.
Coloque o coco e a baunilha.
Asse por 40 minutos em fôrma redonda (24cm), untada, em forno médio (180°), pré-aquecido.
Desenforme, corte ao meio, coloque a metade em um prato, e cave no centro. Esfarele a parte retirada, misture com o abacaxi picado, e preencha a cavidade do bolo.
Cubra com a outra metade.
Para cobrir derreta o Galak em banho-maria e bata na batedeira com a manteiga e com o creme de leite até ficar homogêneo.
Cubra o bolo e decore com o coco.