Misture a cebola, o vinagre, o azeite, o alho o orégano e o sal.
Reserve.
Cozinhe as beterrabas inteiras, em panela de pressão, por cerca de 20 minutos. Descasque-as ainda quentes sob água corrente e corte-as em rodelas.
Mergulhe-as no tempero.
Podem ser servidas imediatamente, mas o sabor se acentua após algumas horas.