Doure a cebola picadinha em óleo quente e em seguida acrescente o peito de frango cozido e desfiado, a cebolinha e o cubo de caldo de galinha.
Misture bem e mexa em fogo baixo até a água secar totalmente, ou, acrescente uma colher de farinha de trigo para ficar mais firme o recheio, sem água.
Deixe o recheio esfriar, pois para a montagem da coxinha deverá estar frio.
Dissolva os cubos de caldo de galinha no óleo e acrescente em seguida a farinha de trigo e a água.
Mexa com uma colher de pau até ficar bem duro o angú, o ponto certo é quando não houver mais nenhuma cremosidade que indique a presença de água na massa.
Coloque a massa em uma vasilia untada com óleo e coloque sobre ela um pano bem úmido e deixe esfriar.
Modele as coxinhas utilizando a massa e o recheio.
Passe no ovo batido e em seguida na farinha de rosca.
Atenção: apenas passe no ovo rapidamente.
Frite em óleo bem quente.