Pique a cebola e acrescente azeite ou óleo para refogar, acrescente o molho de tomate, manjerição, sal e celobinha e a salsinha.
Deixe ferver até o molho ficar pronto e reserve.
Cozinhe as mandiocas até ficarem bem macias, retire-as da água e passe pelo espremedor.
Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas, o sal e a farinha aos poucos.
Amasse bem até que a massa solte das mãos (cuidado para a massa não ficar pesada).
A massa da mandioca é mais dificil de manusear de que a batata.
Corte os nhoques em tamanhos regulares ou coloque-os na nhoqueira e corte-os.
Ferva 2 litros de água e acrescente o nhoque aos poucos, retirando-os com uma escumadeira até o momento que emergirem.
Em um refratário coloque um pouco de molho e quando retirar os nhoques, coloque-os sobre ele, acrescentando sempre molho para não gruda-los.
Salpique com queijo ralado e sirva-se.