Deixe o filé de mapará uns 20 minutos na água com 1 limão expremido.
Enquanto isso misture a farinha de rosca com a farinha de trigo em um prato raso.
Raspe a casca do outro limão e adicione junto a farinha.
Bata os ovos em uma outra vasilha para passar nos filés (bata pouco só ao ponto de misturar as gemas com a clara).
Tire os filés da agua com limão e esfregue bem o limão restante (o que foi rapado a casca).
Agora é simples, é só passar os filés no ovo batido e depois na farinha e fritar.
Frite em oléo quente.
Coloque em uma vasilha com óleo no fogo com um palito de fósforo dentro.
Assim que o fósforo ascender com a temperatura do oléo é a hora de colocar os filés.